Привет‚ друзья! Меня зовут Анна‚ и я обожаю кулинарию‚ особенно выпечку. Долгое время я покупала творожный сыр для своих десертов‚ но однажды решила: «А почему бы не попробовать сделать его самой?» И вот‚ делюсь своим опытом!

Первые шаги: выбираем основу

Сначала я изучила разные варианты: маскарпоне‚ филадельфия‚ сливочный сыр… Хотелось чего-то похожего‚ но домашнего и натурального. Решила начать с самого простого – с творожного сыра‚ сделанного на основе молока и сливок. И знаете‚ получилось!

Рецепт домашнего крем-чиза

Вот мой базовый рецепт‚ который я адаптировала под себя:

Ингредиенты:

• 1 литр молока (лучше брать жирное)
• 200 мл сливок (33-35% жирности)
• 2 ст. ложки лимонного сока (можно заменить уксусом)
• Немного соли (по вкусу)

Технология приготовления пошагово:

1. Смешиваю молоко и сливки в кастрюле‚ довожу до кипения на среднем огне‚ постоянно помешивая.
2. Снимаю с огня и добавляю лимонный сок (или уксус). Молоко должно свернуться.
3. Даю немного остыть (минут 10-15).
4. Подготавливаю марлю‚ сложенную в несколько слоев. Выстилаю ею дуршлаг.
5. Выливаю свернувшуюся массу в дуршлаг.
6. Завязываю марлю в мешочек и подвешиваю над миской‚ чтобы сыворотка стекла.
7. Оставляю в холодильнике на несколько часов (я обычно оставляю на ночь).

Применение моего крем-чиза

Готовый сливочный сыр я использую для самых разных блюд. Это отличная намазка для бутербродов‚ основа для соусов и‚ конечно же‚ идеальный ингредиент для выпечки! Мой любимый десерт – чизкейк. С домашним крем-чизом он получается невероятно вкусным и нежным.

Польза и хранение

Домашний крем-чиз – это не только вкусно‚ но и здорово! Вы знаете‚ какие ингредиенты используете‚ и можете быть уверены в его натуральности. Храню готовый сыр в холодильнике‚ в герметичном контейнере‚ не более 3-4 дней.

Надеюсь‚ мой опыт будет вам полезен! Экспериментируйте‚ добавляйте свои любимые специи и получайте удовольствие от кулинарии!

Мой путь к идеальному крем-чизу: домашний рецепт (продолжение)

Привет‚ друзья! С вами снова Анна. В прошлой статье я поделилась своим базовым рецептом домашнего сливочного сыра. А теперь хочу рассказать‚ как я его усовершенствовала и какие секреты вынесла из своих экспериментов.

Эксперименты с текстурой и вкусом

После нескольких попыток с молоком‚ сливками‚ лимонным соком и уксусом‚ я поняла‚ что результат немного отличается от покупного творожного сыра‚ например‚ филадельфии. Он был более рассыпчатым. Чтобы добиться более гладкой и кремовой текстуры‚ я попробовала добавить закваску. И это сработало!

Улучшенный рецепт: добавляем закваску

Я стала использовать специальную закваску для мягких сыров‚ которую можно купить в специализированных магазинах для кулинарии. Технология немного меняется‚ но результат того стоит!

Ингредиенты:

• 1 литр молока (жирность 3.2% и выше)
• 200 мл сливок (33-35% жирности)
• 1/4 ч.л. закваски для мягких сыров
• 1/4 ч.л. сычужного фермента (жидкого)
• Немного соли (по вкусу)

Пошаговое приготовление:

1. Нагреваю молоко до 32°C. Важно не перегреть!
2. Добавляю закваску и аккуратно перемешиваю. Оставляю на 30 минут.
3. Развожу сычужный фермент в небольшом количестве воды и добавляю в молоко. Снова аккуратно перемешиваю.
4. Оставляю в теплом месте (около 25°C) на 6-8 часов для образования сгустка.
5. Аккуратно разрезаю сгусток на кубики размером примерно 1-2 см.
6. Медленно нагреваю массу до 38°C‚ постоянно помешивая.
7. Сливаю часть сыворотки.
8. Выкладываю сырную массу в марлю‚ сложенную в несколько слоев‚ и подвешиваю для стекания сыворотки на 12-24 часа в холодильнике.

Результат и его применение

Этот рецепт требует немного больше времени и усилий‚ но в итоге я получаю идеально гладкий и вкусный сливочный сыр‚ который по консистенции очень похож на маскарпоне или филадельфию. С ним получаются просто потрясающие торты и чизкейки! А как он хорош на бутербродах! Просто пальчики оближешь!

Польза и мои наблюдения

Я заметила‚ что домашний творожный сыр‚ приготовленный с закваской‚ хранится немного дольше‚ чем тот‚ что сделан только с лимонным соком. Но все равно‚ стараюсь не затягивать с его употреблением. Ведь он такой вкусный и натуральный! А еще я поняла‚ что польза от домашнего продукта неоспорима – я точно знаю‚ какие ингредиенты использую.

Бонус: крем-чиз с зеленью

Однажды я решила добавить немного свежей зелени в готовый крем-чиз. Мелко нарезала укроп‚ петрушку и зеленый лук‚ смешала с сыром и получилась прекрасная намазка для бутербродов! Быстро‚ просто и очень здорово!

Надеюсь‚ мои эксперименты вдохновят вас на собственные кулинарные подвиги! Не бойтесь пробовать новое и создавать свои собственные рецепты! Ведь кулинария – это не только технология‚ но и творчество!