Перейти к сути
Я, Анна, страстный любитель домашней выпечки, и хочу поделиться своим опытом в приготовлении масляного заварного белкового крема – настоящего чуда кондитерского искусства! Я перепробовала множество рецептов, и теперь с уверенностью могу сказать, что нашла идеальный баланс вкуса и стабильности. Этот крем – настоящая находка для украшения тортов и пирожных, особенно если вам нужен термостабильный и гладкий декор.
Этот крем сочетает в себе нежность белкового, насыщенность масляного и гладкость заварного крема. Он идеально подходит для создания сложных украшений и держит форму даже в тепле.
Ингредиенты:
- Белки: 4 шт. (примерно 120 г)
- Сахар: 240 г
- Масло сливочное: 340 г (мягкое)
- Вода: 60 мл
- Ванильный экстракт: 1 ч.л.
Приготовление:
- Сахарный сироп: Я смешала сахар с водой и сварила сахарный сироп. Важно довести его до температуры 121°C. Для меня это был самый ответственный момент, так как от этого зависит стабильность крема.
- Взбивание белков: Параллельно я начала взбивать белки до мягких пиков. Как только сироп достиг нужной температуры, я тонкой струйкой влила его во взбитые белки, не прекращая взбивание. Продолжала взбивать, пока масса не остыла до комнатной температуры.
- Добавление масла: Затем я постепенно начала добавлять мягкое сливочное масло, по одному кусочку, тщательно взбивая после каждого добавления. Сначала масса может расслоиться, но не стоит паниковать – продолжайте взбивать, и она снова станет гладкой и пышной.
- Ароматизация: В конце я добавила ванильный экстракт. Если хотите, можно добавить пищевой краситель для придания крему желаемого цвета.
Совет: Для большей стабильности крема, я использую швейцарскую меренгу вместо французской. Белки с сахаром нагреваются на водяной бане, а затем взбиваются до образования плотной и блестящей массы. Этот способ обеспечивает более стабильную структуру крема.
Использование: Я перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой и украшаю торты и капкейки. Крем отлично держит форму и позволяет создавать самые разные узоры и украшения.
Хранение: Готовый крем можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием его нужно немного подогреть и снова взбить.
Этот масляный заварной белковый крем стал моим фаворитом благодаря своей текстуре, вкусу и стабильности. Надеюсь, мой опыт поможет и вам создать свой идеальный десерт! Это действительно классический, но в то же время легкий десерт. Приятного аппетита!