Перейти к сути
Смешивание цветов для крема: Основы колористики в кондитерском деле
В кондитерском искусстве колористика играет ключевую роль. Правильное смешивание пигментов и красителей позволяет создавать уникальные оттенки для декора торта.
Существуют различные виды пищевых красителей: гелевые красители‚ порошковые красители‚ жирорастворимые красители и водорастворимые красители. Выбор красителя зависит от типа крема: айсинг‚ мастика‚ ганаш‚ сливочный крем‚ белковый крем‚ заварной крем‚ швейцарская меренга‚ итальянская меренга‚ французская меренга или растительные сливки.
Важно учитывать пропорции и дозировку при смешивании красок для достижения желаемой насыщенности цвета и однородности. Используйте базовую палитру основных цветов (красный‚ желтый‚ синий) для получения дополнительных цветов. Экспериментируйте с цветовым кругом и цветовыми схемами‚ учитывая температуру цвета и цветовой баланс. Для осветления добавляйте белый краситель‚ для затемнения – черный или коричневый.