Перейти к сути
Привет! Меня зовут Анна, и я хочу поделиться своим путем в кондитерском деле, особенно в освоении белково-масляного крема. Сначала это казалось чем-то сложным, но теперь я делаю его легко и с удовольствием.
Почему именно белково-масляный?
Я перепробовала много рецептов кремов: масляный крем, белковый крем, заварной крем. Но белково-масляный покорил меня своей универсальностью. Он достаточно стабильный крем для сложного декора торта, но при этом имеет нежный вкус, не такой жирный, как просто масляный. Идеален для украшения торта и крем для капкейков!
Мои эксперименты с меренгой
Основа – меренга. Я начала с французской меренги, но она оказалась слишком нестабильной. Потом перешла на швейцарскую меренгу (с водяной баней) и итальянскую меренгу (с сахарным сиропом). Итальянская меренга стала моим фаворитом – она дает самый плотный и глянцевый крем.
Мой любимый рецепт (итальянская меренга):
- Ингредиенты: 4 белки яичные, 200г сахара, 70мл воды, 250г сливочное масло комнатной температуры, щепотка ваниль.
- Готовлю сироп: сахар и воду довожу до 121°C.
- Параллельно начинаю взбивание миксером белков до мягких пиков.
- Тонкой струйкой вливаю горячий сироп, продолжая взбивание до консистенции плотной и блестящей меренги.
- Постепенно добавляю размягченное сливочное масло, продолжая взбивание. Сначала крем может расслоиться, но не пугайтесь, продолжайте взбивать, и он станет гладким.
Лайфхаки и советы:
- Масло должно быть именно комнатной температуры, иначе крем расслоится.
- Если крем все-таки расслоился, немного охладите его в холодильнике и снова взбейте.
- Для аромата добавляю ваниль или другие ароматизаторы.
- Красители лучше использовать гелевые, чтобы не изменить консистенцию.
- Приготовление крема занимает время, но результат того стоит!
Теперь я легко делаю украшения с помощью разных насадок и кондитерского мешка. Срок годности готового крема в холодильнике – 3-4 дня.
Надеюсь, мой опыт поможет вам в освоении этого замечательного крема! Удачи в кулинарии и кондитерском деле!
Я тоже долго мучился с этим кремом! Постоянно расслаивался, и я уже отчаялся. Но потом попробовал итальянскую меренгу, как Анна советует, и все получилось! Главное — не торопиться и масло действительно комнатной температуры использовать. Сейчас делаю торты на заказ, и этот крем — мой фаворит. Спасибо за полезные советы!