Перейти к сути
Погрузитесь в мир кулинарного искусства, где белки превращаются в облака, а сахар – в сладкий нектар! Наша технологическая карта откроет вам секреты создания идеального белкового заварного крема, достойного украсить любой торт или пирожное.
Рецептура: Секрет в Точных Пропорциях
Ингредиенты – основа успеха. Начнем с магии:
- Белки яичные: 100 г (только свежие!)
- Сахар: 200 г (для идеального сиропа)
- Вода: 50 мл (ключ к правильному завариванию)
- Кислота лимонная: щепотка (для стабильности)
Технология Приготовления: Пошаговая Инструкция
- Заваривание сиропа: Вода + сахар. Довести до кипения, варить до пробы на «тонкую нить». Термообработка – ключевой момент!
- Взбивание белков: Начать взбивать белки до мягких пиков.
- Тонкой струйкой влить горячий сироп, не прекращая взбивание.
- Добавить лимонную кислоту. Продолжать взбивание до образования плотной, глянцевой консистенции.
Особенности и Тонкости
Время приготовления: около 30 минут. Выход продукта: примерно 350 г. Важно соблюдать санитарные нормы и использовать чистое оборудование и инвентарь.
Применение и Украшение
Крем идеально подходит для наполнения пирожных, украшения тортов и создания изысканных десертов. Дайте волю фантазии!
Хранение и Безопасность
Срок годности крема – не более 36 часов в холодильнике. Важно соблюдать условия хранения для обеспечения безопасности продукта.
Пищевая Ценность и Калорийность
Пищевая ценность и калорийность зависят от конкретной рецептуры. Учитывайте содержание сахара и белков.
Нормативная Документация
При производстве крема необходимо руководствоваться требованиями ГОСТ и ТУ, а также соблюдать санитарные нормы.
Органолептические Показатели и Качество
Крем должен иметь приятный сладкий вкус, нежную воздушную консистенцию и глянцевый вид. Качество крема – залог успеха вашего десерта!
Технологическая карта – это, конечно, хорошо, но где же душа? Где секретный ингредиент, который превратит этот крем из просто хорошего в незабываемый? Может, щепотка ванили, настойка на лепестках роз? Не хватает полета фантазии! А так, все четко, по полочкам, почти как инструкция к космическому кораблю. Но печь – это искусство, а не только технология!
Ох, этот крем! Читала и представляла, как он тает во рту. Прямо магия какая-то, эти белки, превращающиеся в облака. Только вот 36 часов хранения — маловато, хотелось бы подольше наслаждаться этим чудом! Но за подробную инструкцию и акцент на свежести белков – огромный плюс! Вдохновили на кулинарные подвиги!
Спасибо за напоминание о важности соблюдения санитарных норм! В наше время это особенно актуально. А вот про калорийность хотелось бы поподробнее. Все-таки, крем – это десерт, и знать, сколько грехов мы совершаем, уплетая его ложками, было бы полезно. В целом, полезная статья, особенно для начинающих кондитеров. Но опытные, думаю, и так все это знают, просто освежили в памяти.